Помидоры при диабете

Выращивание

Одним из распространенных заболеваний встречающихся как у молодых, так и у пожилых пациентов в настоящее время является сахарный диабет. Людям, болеющим, этим заболеванием приходится придерживаться определенной диеты, назначенной лечащим врачом. Но это не значит, что их рацион должен быть однообразным, наоборот, в ежедневном рационе должны присутствовать различные виды продуктов питания. Одним из таких продуктов является помидор со всеми его полезными свойствами.

Помидоры при сахарном диабете

Диабет и с чем его едят

Сахарный диабет является одним из распространенных заболеваний XXI века. Он подразделяется на два типа инсулинозависимый и не инсулинозависимый. В основе этого заболевания лежит нарушение выработки или неправильная работа гормона отвечающего за концентрацию глюкозы в крови. Этот гормон называется инсулин и его вырабатывает железа внутренней секреции, а именно поджелудочная железа.

При большой концентрации глюкозы в крови происходит гипогликемия и человек может впасть в кому. Нормы по содержанию глюкозы в крови считается значение до 5.5 ммоль/л. Проверяется уровень глюкозы специальным медицинским приспособлением из взятой капиллярной крови. Этот прибор называется глюкометром, и он является неотъемлемой частью быта любого пациента с сахарным диабетом.

Из-за неправильного обмена веществ у людей страдающих диабетом методом их лечения является придерживание специальной низко углеводной диеты. Так из-за неправильного обмена веществ у людей страдающих диабетом их метод лечения является придерживания специальной низко углеводной диеты. Так как именно углеводы повышают уровень сахара в крови, их стараются употреблять как можно меньше. А для точного подсчёта количества углеводов была изобретена таблица хлебных единиц, которая сопоставляет количество углеводов разных продуктов количеству в одном кусочке хлеба.

Другим же важным показателем влияющим на выбор продуктов является гликемический индекс. Он наглядно показывает скорость всасывание углеводов из данного продукта. Чем выше этот индекс, тем заметнее будет рост сахара в крови.

На всех этих понятиях и строится диета пациенты с сахарным диабетом. Но помимо основных блюд люди часто покупаю фрукты, овощи и ягоды которые не всегда могут быть полезны больным с сахарным диабетом. Например, среди фруктов и ягод можно выделить такие, как чёрная смородина, вишня, черника, яблоко и апельсин которые имеют низкий гликемический индекс и малокалорийны. Что же касается бананов, арбуза, дыни, и манго то их следует употреблять в малых количествах либо исключить из рациона. Среди овощей же можно выделить помидоры, баклажаны, кабачки и капусту, как белокочанную, так и цветную. На особом месте стоят помидоры из-за их низкого гликемического индекса и мизерного количества углеводов.

Химический состав и полезные свойства помидоров

Родиной помидоров является Южная Америка. Свою популярность они приобрели в 17 веке, и до сих пор является одними из основных компонентов блюд, как в свежем виде, так и в консервированном. Помидоры очень часто входят в состав различных диет, но также имеет и противопоказания из-за своей аллергенности и риска образования в пожилом возрасте камней в почках.

В своём составе помидоры имеют такие микроэлементы как кальций, магний, железо, цинк, хром, селен и фосфор. Все эти элементы делают помидоры незаменимым продуктом в каждом рационе питания. Калорийность помидоров составляет 19-20 ккал. На 100г продукта. Из этого выходит что помидор, является низкокалорийным продуктом входящем в диету диабетика.

Помимо микроэлементов в помидоре содержится такие витамины как А, В1, В2, В5, РР, К и С.  А также присутствуют различные кислоты такие как лимонная, яблочная, щавелевая, фолиевая и аскорбиновая кислоты. Также в помидоре присутствуют такие вещества как бета-каротин моно- и дисахариды, а также небольшое количество крахмала.

Следующими полезными веществами, входящими в состав помидора можно считать фитонцид, который имеет противовоспалительное и антибактериальное действия. Следом за ним идёт серотонин, который также входит в состав помидоров и влияет на регуляцию нервной системы и улучшает настроение. Другие же вещества находящиеся в помидоре способствует разжижение крови, и препятствуют тромбообразованию. Ну и ещё одним главным полезным свойствам можно считать способность помидора снижать уровень холестерина в крови и снижение чувства голода.

Но вне зависимости от всех полезных свойств и низкой калорийности продукты суточная норма употребления помидоров в пищу является 300 г.

Разновидности блюд с помидором входящие в рацион диабете

В кулинарии существует много видов приготовления различных продуктах на все случаи жизни. Одним из видов приготовления можно считать свежевыжатый сок из различных фруктов и овощей. И сок из помидоров является одним из разрешенных видов пищи не влияющим на уровень сахара в крови. Также томатный сок является одним из продуктов защищающим от ультрафиолетовых лучей ты помогающий сохранить молодость кожи.

Другим распространенным блюдом с помидорами или томатной пастой является лазанья, но для людей с сахарным диабетом тесто лазаньи предпочтительный будет заменить рисовой бумагой.  Для приготовления лазаньи замачивается рисовая бумага, а затем все продукты лазаньи складываются как для обычного блюда и выпекаются 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Для разнообразия можно приготовить салат из баклажанов и сыра Тофу. Кроме двух перечисленных продуктов также входит в состав цветная капуста, чеснок, несколько помидоров, соль и растительное масло. Овощи предварительно моются и очищаются от кожуры. Нарезаются маленькими кубиками, жарятся в масле течение 5 минут с чесноком. Цветная капуста же мелко нарезаются, и также обжаривается в масле в течение 2-3 минут. Помидоры и огурцы трутся на мелкой терке и соединяются с остальными овощами в миске или тарелки. К ним нарезается кубиками сыр и поливается всё это соевым соусом, а также при надобности солится. Затем рекомендуется убрать на некоторое время в холодильник и употреблять в немного прохладном виде. Для тех кто не любит или не может найти сыр Тофу в магазине подойдет и обычный овощной салат состоящий из скольких огурцов и помидоров. Все ингредиенты нарезаются в любимом виде и заправляются немного маслом или лимонным соком сверху, а также пожелания можно добавить лук в сыром виде.

Другим блюдом, которое может разнообразить рацион, считается фаршированные шампиньоны. Для приготовления понадобятся сами шампиньоны, зелёный лук, огурец, помидор и лимонный сок. Продукты моются, а затем у шампиньона удаляется ножка и немного мякоти. Ножка измельчается ножом и смешивается с измельченным луком и тертыми огурцом и помидором, а затем поливается лимонным соком. Массой наполняют шляпки шампиньонов и ставятся в холодильник на 10-15 минут, а затем подают к столу.

Хорошо подойдёт такой салат, включающий в себя краснокочанную капусту, репу, листья салата, дольки помидора и растительное масло. Салат и капуста нарезаются тонко и мелко, очищенная репка трется на мелкой терке, помидоры режутся на мелкие кусочки или небольшие дольки, а затем всё смешивается и заправляется маслом.

И куда же без самого распространённого и популярного виды пищи как пицца. Для теста лучше всего использовать 200 гр. Гречневой муки, чайную ложку сухих дрожжей, щепотку соли и полстакана теплой воды. Далее замешивается тесто и ставится на несколько часов отдохнуть.  Для начинки же нарезается репчатый лук, помидоры, болгарский перец, грибы и твердый нежирный сыр. Также по желанию можно добавить маслины. После поднятия теста оно раскатывается по форме и выпекается 5 минут при температуре 220 градусов. Подрумянившееся теста достают и добавляют начинку, посыпают сверху сыром и ставят выпекать с ещё на 5 минут. После этого пицца готова.

Что же касается жидкой пищи это можно сварить овощной суп на мясном бульоне. Всё варится, как обычно, сначала косточки в течение полутора часов, затем овощи нарезают на крупные кусочки и готовят в течении 15-20 минут, а затем добавляется капусту и варится ещё 10 минут. Суп готов. Сверху при подачах можно посыпать зеленым луком и к столу.

А как второе блюдо можно использовать тушёную капусту с грибами. В её состав входит сама капуста, грибы шампиньоны, репчатый лук, помидоры, оливковое масло, соль и перец. Капуста нарезается мелко, грибы в любом порядке, а лук полукольцами. Капуста с луком обжариваются на сковородке. На другой же сковородке поджариваются грибы, а затем смешиваются в одной, к ним добавляются нарезанные помидоры и наливается немного воды, тушиться это все в течение 15 минут, в конце добавляют соль и перец по вкусу.

Видео

Заключение

Все эти рецепты говорят о том, что даже при сахарном диабете в анамнезе можно продолжать питаться почти также, как и  привыкли до этого, но обращаю некоторое внимание на состав продуктов и их калорийность.

Понравилась статья?
Комментарии
Добавить комментарий