Зелень на зиму

Выращивание

Ушло лето и уходит время, когда пользовались своей собственной зеленью с дачных участков. Но многие огородники предпочитают делать собственные запасы из трав в зиму. Существует три основных вида сохранения различной зелени в зиму.

Запасаем зелень в зиму

Заморозить зелень

Зелень при заморозке сохраняет максимальное количество полезных витамин и ароматов. Сначала нужно правильно собрать травы.

Это общие условия для сбора всех трав без исключения независимо от способа хранения зимой. Собирать побеги необходимо до появления цвета. Такая зелень имеет максимальное количество витаминов и не жесткая по вкусовым качествам. Срезать травы нужно рано утром, так как концентрация ароматических масел в листьях самая большая и сохраняется сильный аромат. Срезанную зелень необходимо тщательно и аккуратно разобрать, вымыть, толстые стебельки обрезать и аккуратно разложить на пучки.

Перед заморозкой травы, ее нужно помыть и мелко нарезать. Готовую смесь трав готовите как обычно для салатов и супов, на свое усмотрение.

Для пряной зелени можно использовать заморозку в формах для льда. Маленькое количество измельченной травы заливаете водой и убираете в морозильную камеру. Потом готовую форму льда с зеленью можно бросать в супы и другие блюда на ваше усмотрение. Щавель так не хранится, слишком большую форму нужно использовать для заморозки. Ведь в суп нужно класть достаточно большое количество щавеля.

Следующий метод заморозки в емкостях для хранения или в пакетах для пищевых продуктов. Приготовленная и измельченная трава плотно упаковывается в тару, из которой замороженный продукт будет легко использовать зимой. Лучше всего замораживать одноразовыми порциями. Тогда легко можно будет израсходовать такую заготовку.

Зелень засолить и замариновать

Этот вид хранения зеленой массы не очень актуальный. Но его используют, хотя такие заготовки занимают достаточно длительное время приготовления. И травы теряют свой аромат и количество полезных веществ. Если у вас нет морозильной камеры для хранения зелени этот метод может подойти.

Чтобы засолить травы нужно порезанную и промытую зелень перетереть солью или пересыпать слоями: слой зелени, слой соли. Когда появится сок, укладывают приготовленную смесь в чистые банки. Закрывают или закатывают крышкой. Хранить нужно в холодильнике или подвале.

Когда зелень маринуется, то приготовленная смесь заливается кипящей водой с уксусом и солью в определенных пропорциях. Банки с уложенным продуктом стерилизуют, время зависит от объема банки. Хранится маринованная зелень в подвале.

Нужно помнить, что при таком способе заготовки уже имеется соль. Когда будете готовить еду, рассчитывайте ее количество, не пересолите.

Высушить зелень

Очень доступный метод и поэтому самый популярный.

Сушить зелень можно разными способами.

  • Разобрать по пучкам готовую и чистую траву. Связать в пучки и подвесить. Вывешивать нужно в тени и проветриваемом месте;
  • На бумагу или чистую ткань разложить целые листья и стебли зелени. И оставить на несколько дней. Многие режут подготовленную траву и тогда начинают сушить. Ежедневно нужно переворачивать и мешать. Чтобы смесь хорошо продувалась и не образовалась плесень. Нужно продумать, чтобы открытые лучи солнца не попадали на продукт. Иначе засушенная зелень потеряет свои вкусовые качества;
  • Чтобы уменьшить время сушки зелени прибегают к использованию духового шкафа. Смесь и отдельные компоненты раскладывают на противень и сушат при самой низкой температуре, дверь духовки нельзя закрывать, чтобы продувалось.

Газеты ни в коем случае нельзя использовать, так как в красках присутствуют ядовитые вещества. Лучше всего высушивать на обычной бумаге.

Высохшую зелень легко можно измельчить с помощью рук. Упаковывается готовый продукт в кухонные банки и контейнеры. Хранить сушеные травы можно просто в кухонном шкафу.

Видео

Заключение

Используйте эти методы для хранения зелени зимой. Приятного аппетита.

Понравилась статья?
Комментарии
Добавить комментарий